Nizin (laktokokni peptid)
Nizin je mali peptid koji proizvode određeni laktokoki serotipa N-. Pokazuje antibakterijsko djelovanje protiv mnogih Gram-pozitivnih bakterija, osobito Clostridium i Bacillus, koje su glavne bakterije kvarenja hrane. Trenutno se široko koristi u otprilike 50 zemalja i regija diljem svijeta, a mnoge zemlje, poput Ujedinjenog Kraljevstva, Francuske i Australije, ne nameću nikakva ograničenja na njegovo dodavanje.
Kojična kiselina
Kojična kiselina je slabo kiseli spoj koji proizvode određeni mikroorganizmi tijekom proizvodnje bez metabolizma šećera. Inhibira rast mnogih mikroorganizama i može suzbiti aktivnost polifenol oksidaze. U usporedbi s benzojevom kiselinom, sorbinskom kiselinom i njihovim natrijevim solima, koje se široko koriste u aditivima za hranu, kojična kiselina ima prednosti kao što su visoka sigurnost, laka topljivost u vodi, ne-iskorištenost bakterija, dobra toplinska stabilnost, niska hlapljivost, nizak utjecaj pH na antibakterijsko djelovanje i ne-nadražujuće djelovanje na ljude. Može se koristiti za konzerviranje voća i povrća, pojačavanje i kondicioniranje boje u hrani, smanjenje upotrebe nitrita i drugih štetnih bojila, a ima veliki potencijal primjene u inhibiciji degeneracije enzima u hrani. Natamicin je poliensko makrocikličko laktonsko antifungalno sredstvo koje proizvodi Streptomyces natalatus. Specifično inhibira kvasce i plijesni, pokazujući aktivnost daleko bolju od sorbinske kiseline. Zbog niske topljivosti može se zadržati samo na površinama hrane, što ga čini posebno pogodnim za površinsku obradu. Natamicin ne ometa druge komponente hrane niti umanjuje-arome. Može se primijeniti na kore sira, mesne proizvode, peciva, pića, voće i umake. Naime, natamicin ne djeluje na bakterije i stoga neće utjecati na zrenje sira i proizvoda od sira.
